贵腐菌的魔力

旭金堡瑰丽的风土条件以紧邻西龙河和加龙河的地理位置为依托。这两条河为贵腐菌在旭金堡内的顺利传播创造了理想的自然条件：凉爽的夜晚、秋季的晨雾，以及阳光灿烂的白日。

此种真菌从花季开始就已经入驻葡萄园，直至成熟期才会出现在葡萄上。然而，鉴于真菌是以很偶然的方式侵染葡萄，贵腐葡萄的收成不仅极为稀少，而且还会受到极大的波动。

如果天气过于湿润，真菌就会发展为灰霉病，所以无法用收获的葡萄来酿酒。这就是为什么这些染病的葡萄都会被剪下来，随之弃而不用。

在最合适的天气条件下，真菌会发展为贵腐菌。这会令果皮的结构发生变化，变得多孔。葡萄中的水分就此蒸发出去，有助于葡萄糖分浓度的提升。贵腐菌会对果实做出一系列的改良，引发香气成倍的增长，从而赋予葡萄酒以华美和馥郁。葡萄果实朝蜜饯的方向变化，果肉中的糖分和苏玳佳酿典型的蜜饯果香亦是越来越浓郁，大大延长了葡萄酒的寿命。

独特的收获方式

贵腐菌的发展带有极端的偶然性，并不会同时侵染到所有的葡萄树。因此，这就需要我们根据葡萄过熟的状态，从葡萄串上一部分一部分地以纯手工的方式仔细采摘。从9月底一直到11月中旬，采收分阶段展开，直至5轮之多